Секрет качества настоящей колбасы
Что нужно, чтобы приготовить вкусный бутерброд? Всего пара минут и несколько простых ингредиентов, главный из которых — колбаса. Именно она способна сделать из повседневного блюда настоящий гастрономический шедевр, чтобы его хотелось есть на завтрак или во время перекусов в течение остального дня.
Как при этом выбрать колбасу, которая станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола? На что обратить внимание в первую очередь? Состав? Репутация производителя? Безусловно, и это тоже.
Но есть еще один критерий, который поможет определиться с выбором. Надо просто ответить на вопрос: есть ли такая колбаса, которая пользуется наибольшей популярностью у потребителей?
Если посмотреть на сегмент сырокопченых колбас, а именно они чаще всего используются для праздничного застолья, то лидером здесь является сальчичон «Черкизово». Согласно данным NielsenIQ, в октябре на его долю приходилось 10,7% в весовом выражении от всех продаж сырокопченых колбас.
Это результат не только высокого доверия россиян к продукции конкретного производителя, но и заслуга потрясающего вкуса этого сорта колбасы, история которого связана с Испанией. Сальчичон производят из свинины, добавляя в качестве специй соль, перец, чеснок, мускатный орех, гвоздику и кориандр.
Собственные фермы и корма
Настоящая колбаса начинается с качественного мяса. Чтобы его получить, «Черкизово» контролирует весь производственный цикл — от выращивания зерновых и масличных культур, из которых производятся комбикорма для животных, до выпуска готовой продукции.
«Черкизово» не только управляет своими фермами и мясоперерабатывающими комплексами, но и полностью контролирует питание животных. Поэтому создание сальчичона «Черкизово» начинается с выращивания злаков, из которых производятся собственные комбикорма.
От качества корма и здоровья скота зависит весь дальнейший производственный цикл. Поэтому основа рациона — сбалансированные комбикорма без примесей.
За поголовьем свиней следят так же тщательно, как если бы это было собственное домашнее хозяйство. Здоровье животных в приоритете, оно регулярно подтверждается специалистами лабораторий научно-испытательного центра «Черкизово», крупнейшего в российской аграрной отрасли.
качественного
сырья
продукции
Инновационные технологии
Мясо с собственных ферм, прошедшее все этапы контроля качества, отправляется на предприятия, которые выпускают уже готовые к употреблению колбасные изделия. Одно из таких предприятий — завод «Черкизово-Кашира» — имеет самое высокотехнологичное производство, при котором участие человека в создании продукции сведено к минимуму:
«Черкизово-Кашира» — один из самых роботизированных заводов по производству сырокопченой колбасы в мире. Он открылся в 2018 году и стал первым в отрасли предприятием, в основу которого были заложены принципы индустрии 4.0: более 90% трудоемких процессов здесь выполняют роботы.
Люди на производстве работают преимущественно в отделении приемки сырья, контроля и отгрузки. В цехах, где происходит производство сальчичона, встретить кого-то, кроме инженеров.
Настоящий сальчичон делается только из качественного мяса. Завод «Черкизово-Кашира» работает с охлажденным сырьем, что не предполагает длительного хранения на складе. Поэтому мясо привозят непосредственно под производство.
Следующий шаг — доставка сырья с внутреннего склада на автоматизированные линии измельчения, где огромные машины (промышленные мясорубки) превращают мясо в нежнейший фарш.
Фарш дополняется миксом натуральных специй с уникальным запатентованным составом «Черкизово». Специальные роботы на линии отмеряют необходимое количество специй, которое зависит от веса фарша. Они же контролируют смешивание мяса и специй, чтобы исключить попадание воздуха в финальный продукт. В результате колбаса получит свой неповторимый мясной срез.
Сразу после замешивания и прохождения контроля робота фарш поступает на участок набивки в оболочку, где следующая умная машина четко отмеряет вес будущего батона и фиксирует его начало и конец с помощью металлической клипсы.
Следующий этап будут сопровождать одни из самых высокотехнологичных машин. Роборука подвешивает батоны ровными рядами на рамы весом в тонну, специальные шаттлы Techno Ferrari забирают рамы с продукцией и везут их в помещения сушки и ферментации, где будущий сальчичон проведет самое долгое время.
Самое важное в производстве сырокопченых колбас — сушка и ферментация. По классической технологии, характерной для «Черкизово», эти процессы занимают около 20 дней. Все это время данные по трем основным показателям (температуре, влажности, проценту усушки продукции) в автоматическом режиме подаются в центр управления производством.
Инженеры и главный технолог каждый день проверяют динамику показателей, чтобы быть уверенными, что готовый продукт будет соответствовать эталонному профилю и вкусу.
Система обязательно привлечет внимание человека, если даже один показатель выйдет за пределы допустимых значений. Специальные шаттлы Techno Ferrari проверяют готовность продукции в камерах: они взвешивают рамы и подсчитывают, сколько влаги из колбас уже ушло.
За полный цикл ферментации и сушки продукт теряет 30% влаги. Контрольное взвешивание показывает: сальчичон готов и может продолжать свой путь.
зреет
и сушка
Контроль качества
Уникальная система производства позволяет «Черкизово» контролировать безопасность и качество колбас на всех этапах. Предприятия бренда сертифицированы по международным стандартам FSSC, что ставит их в один ряд с крупнейшими производствами Европы.
Пристальное внимание «Черкизово» уделяет пищевой безопасности.
Регулярные проверки проходят не только люди и оборудование, но и сам продукт. Перед упаковкой колбаса впервые будет проверена не роботом, а человеком: визуальный контроль качества пройдет только идеальный по всем параметрам сальчичон.
Дальше батоны снова отправляются в мир роботов — на резку и упаковку в вакуум: он обеспечивает сохранение продукта в течение всего срока годности 120–150 дней. Упаковка в вакуум — это возможность минимизировать контакт продукта с воздушной средой и сохранить его вкусовые свойства на долгий срок.
Каждое изделие еще раз взвешивают: если колбаса не соответствует четким параметрам, она отбраковывается. Такие экземпляры по правилам экологичного производства не утилизируются, ведь это все еще отличный продукт.
С помощью роботов партия готовой продукции раскладывается по коробам и отправляется на отгрузку — быстро и бережно. Так сальчичон «Черкизово» появляется сначала на полках магазинов, потом в вашей продуктовой корзине, а далее на вашей кухне, в любимых блюдах.
Мясную продукцию «Черкизово» любят не только в России, но и за рубежом. У компании огромный выбор продуктов, которые производятся с вниманием и заботой о покупателе.
Именно колбаса и блюда из нее — любимые зимние салаты, бутерброды, брускетты и нарезки — традиционно становятся украшением новогоднего застолья. Пусть ужин с самыми близкими будет уютным, а праздничный стол действительно радует вкусом и изобилием!
Не все колбасы на рынке мясных изделий одинакового качества, но мы точно знаем, что стоит за рецептом хорошей колбасы.
ных ферм
